一、凝凍機(jī)是生產(chǎn)冰激淋、雪糕關(guān)鍵設(shè)備,它是將配好的物料經(jīng)老化等工序后,在強(qiáng)力攪拌、凝凍下、充入空氣的過(guò)程。配好的物料選入冷凝簡(jiǎn);在一種丕停地?cái)嚺畔卤焕淠仓械闹评鋭├鋬龀晌⒓?xì)的冰結(jié)品,冷凍成微細(xì)的冰結(jié)品不斷被旋轉(zhuǎn)的刮刀刮下,與此同時(shí),由空氣輸入裝置連續(xù)不斷地注入一定量的空氣,在凝凍的冰激淋料中。
二、冰激凌機(jī)又稱(chēng)為冰淇淋凝凍機(jī),是用來(lái)生產(chǎn)冷凍甜品--冰淇淋而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的自動(dòng)化設(shè)備,按照用途來(lái)分冰淇淋機(jī)可以分為工廠(chǎng)流水線(xiàn)使用的大規(guī)模凝凍機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機(jī),還有供家庭使用的家用冰淇淋機(jī),家用冰淇淋機(jī)不含有任何機(jī)電部件因此不再這里作為討論,這里只討論餐飲場(chǎng)所使用的商用冰激凌機(jī)。
三、保養(yǎng):
1、用溫水適量加消毒液,將它倒入料桶中,二桶水量相同。
2、用清水清洗2—3遍,停機(jī)。
3、關(guān)掉電源,拆洗各零部件。
4、依次從出液閥中抽出手柄固之銷(xiāo),手柄、閥桿、密封圈。
5、從制冷缸中抽出攪拌器,取下密封圈。
6、清洗拆下的所有零件,如有損壞請(qǐng)及時(shí)更換。
7、按拆卸相反的步驟將零件裝好。
8、用溫毛巾檫拭機(jī)身,清除污漬,不可用水沖洗,以免電器發(fā)生故障。
9、清洗前要關(guān)掉電源,務(wù)必不要損壞冷凝器翅片,用軟毛刷和吹風(fēng)機(jī)即可清理干凈。